Chilli con carne

Składniki:

• 4 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki chilli (w proszku) lub drobno posiekanej świeżej papryczki
  
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 2 łyżeczki mielonego kuminu (kminku rzymskiego)
  
• 5 ziarenek kardamonu, zmiażdżonych
  
• 2 czerwone papryki
• 1,5 kg zmielonej wołowiny
• 4 puszki (400 g każda) posiekanych pomidorów
• 8 łyżek keczupu pomidorowego (dobrej jakości)
• 8 łyżek przecieru pomidorowego
• 250 ml wody
• 2 łyżki kakao (proszku)
• 2 puszki (400 g każda) czerwonej fasoli
• sól i pieprz cayenne do smaku
  

W większej patelni podgrzać oliwę. Cebule obrać i posiekać. Dodać posiekany czosnek i podsmażyć (na tym etapie trochę posoliłam), aż zmiekną. Dodać chilli, kolendrę, kumin, kardamon i wymieszać. Papryki pozbawić nasion i pokroić w kostkę, dodać do cebuli.

Mięso porozdzielać na kawałki, dodać do cebuli, posolić i popieprzyć, podsmażając do zbrązowienia mięsa. Dodać pomidory, przecier, keczup, fasolę i wodę. Wymieszać.

Kiedy mieszanina zacznie wrzeć, posypać kakao i wymieszać by uzyskać czerwony gulasz. Gotować na małym ogniu, częściowo przykryte, przez półtorej godziny (gotowałam krócej i odkryte, by część wody odparowała).

Podawać z ryżem. Można również zamrozić.

Smacznego :)

* przepis jest na 20 porcji, wiec warto zmniejszyć proporcje ;)

** szczególne dobre jest na drugi dzień, nawet zimne!

www.magiasmakow.blox.pl

Kluski śląskie z delikatnym sosem pieczarkowym

Składniki na kluski śląskie:

• 1 kg obranych ziemniaków
• 1 żółtko
• 1 łyżka miękkiego masła
• łyżeczka soli
• mąka ziemniaczana

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić, lekko przestudzić i zmielić w maszynce do mięsa lub przecisnąć przez praskę. Ciepłą masę ziemniaczaną włożyć do miski, wyrównać powierzchnię, wizualnie podzielić na 4 równe części, po czym jedną ćwiartkę wyjąć i wypełnić mąką ziemniaczaną. Lekko posolić, dodać miękkie masło i żółtko, dokładnie wyrobić.

Zagnieść gładkie ciasto, formować nieduże kulki, spłaszczać i w każdej robić dziurkę.

Wodę zagotować w szerokim garnku, lekko posolić. Na zagotowaną wodę wrzucać kluseczki. Delikatnie mieszać, by się nie sklejały. Gotować od momentu wypłynięcia na powierzchnię około 3 minut.

Składniki na sos pieczarkowy:

• 400 g pieczarek
• 1,5 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 1 szklanka wody lub rosołu (smak będzie wyraźniejszy z rosołem)
• sól do smaku
• koperek (opcjonalnie)

Pieczarki oczyścić, pokroić w cienkie plasterki. Włożyć je do teflonowego garnuszka, posolić, przykryć pokrywką, i gotować cały czas pod przykryciem około 15 minut, do miękkości (nie dodajemy na tym etapie do nich wody - pieczarki same ją puszczą).

Do osobnego naczynia wlać wodę lub rosół, dodać mąkę pszenną i śmietanę, rozprowadzić, by nie było grudek (ja miksuję blenderem).

Sos wlać do miękkich pieczarek, mieszając by nie było grudek, po zagotowaniu pogotować 2 minuty. Na końcu można wmieszać świeży posiekany koperek, wyłączyć. Podawać z gorącymi kluskami.

Smacznego :)

www.magiasmakow.blox.pl

Pomidorowa sałatka z matjasów

Składniki:

• 5 płatów matjasów
• 2 łyżki miodu
  
• 4 średniej wielkości cebule (lub więcej)
• 2 łyżki octu winnego
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego (dałam jedną więcej)
• olej
• sól i pieprz do smaku

Płaty matiasów zalać dużą ilością zimnej wody, wymoczyć przez około godzinę czasu. Odcedzić, pokroić na kawałki.

Cebulę pokroić w półksiężyce. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju, na gorący olej wrzucić cebulę, posolić i popieprzyć do smaku, przykryć, dusić do miękkości (nie przyrumieniać). Dodać miód, ocet, koncentrat, wymieszać.

W salaterce lub słoiku układać warstwami: sos, śledzie, sos, śledzie, sos. Przykryć szczelnie folią spożywczą, pozostawić w lodówce na 1 - 2 dni przed spożyciem.

Smacznego :)

www.magiasmakow.blox.pl

Salatka chilli z kurczaka i ryżu

Składniki:

• 200 g sypkiego ryżu (użyłam basmati)
• 200 g filetu z kurczaka
• 1/3 ogórka świeżego szklarniowego
• 2 marchewki, starte na tarce na średnich oczkach
• garść świeżej natki pietruszki (lub mięty)
• 150 g jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka miodu
• ostra chilli w proszku, do smaku
• olej do smażenia

Ryż ugotować w osolonej wodzie, do miękkości wg instrukcji na opakowaniu (najlepiej w minimalnej ilości wody i 'podlewać' wrzątkiem wedle potrzeb).

Filet z kurczaka pokroić w kostkę lub paski, posolić i mocno oprószyć chilli w proszku. Podsmażyć na rumiano na patelni w niewielkiej ilości oleju.

Marchewkę zetrzeć, ogórek pokroić w kostkę, natkę poszatkować.

Jogurt wymieszać z miodem i większą szczyptą ostrej chilli w proszku.

Ryż wymieszać z podsmażonym kurczakiem, warzywami i jogutem. Podawać.

Smacznego :)

www.magiasmakow.blox.pl

Krupnik

Składniki:

• 2 udka z kurczaka lub kawałek schabu z kością do ugotowania wywaru
• 3 średniej wielkości marchewki
• 1 pietruszka
• nieduży kawałek selera (około 120 g)
• około 80 dag ziemniaków
• 2 średniej wielkości cebule
• nieduży por
• 100 g kaszy jęczmiennej perłowej
• sól do smaku, 1 listek laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, 2 ziarenka pieprzu
  
• natka pietruszki do podania

Na 2 litrach osolonej wody ugotować udka lub kość, do miękkości (udka gotuję około 1 godziny, kość około 1,5 godziny), razem z przyprawami i jasną częścią pora.

Po tym czasie do wywaru wrzucić wypłukaną kaszę jęczmienną. Gotować około 30 minut. Następnie marchew, seler, pietruszkę, ziemniaki - pokroić w kostkę. Wrzucić do garnka, gotować około 20 minut, do miękkości.

Cebulę pokroić w półksiężyce, podsmażyć na suchej patelni (ja lubię jak jest lekko spalona). Na sam koniec wrzucić do zupy, wymieszać. Wyjąć por, mięso oddzielić od kości i dodać do zupy. Podawać z posiekaną natką pietruszki.

Smacznego :)

www.magiasmakow.blox.pl

Sałatka z czerwonej kapusty z prażonym słonecznikiem

Składniki:

• 1 nieduża główka czerwonej kapusty (około 800 g)
• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 2 cebule (200 g)
• 100 g słonecznika
• 4 łyżki oleju słonecznikowego
• sól do smaku

Kapustę drobno poszatkować, ugotować w dużej ilości wody, do miękkości (około 2 minut od momentu zagotowania). Odcedzić, natychmiast skropić i wymieszać z sokiem z cytryny (dzięki temu będzie miała ładny kolor).

Cebulę drobno posiekać w kosteczkę. Słonecznik podprażyć na suchej patelni, mieszając od czasu do czasu. Cebulę, słonecznik dodać do kapusty, wymieszać z olejem, doprawić solą.

Smacznego :)

www.magiasmakow.blox.pl

Makaron ze szpinakiem i ricottą

Składniki dla około 3 - 4 osób:

• 400 g ulubionego makaronu
• 350 g ricotty (lub quarku, ewentulanie tradycyjnego polskiego twarogu*)
• 300 g szpinaku (mrożonego lub świeżego)
• 2 łyżki masła
• pół pęczka szczypiorku
• 6 ząbków czosnku, lub więcej, posiekanych
• sól, pieprz do smaku
• starty parmezan, niekoniecznie, do oprószenia

Makaron zagotować wg instrukcji na opakowaniu.

Podczas gdy makaron się gotuje, do garnuszka wrzucić szpinak, rozmrozić, doprawić solą i pieprzem. Dodać posiekany szczypiorek i czosnek, masło. Wymieszać, chwilę pogotować. Na końcu dodać ricottę, wymieszać, chwilę pogotować.

Wymieszać z ciepłym makaronem, podawać na ciepło. Przed podaniem można oprószyć parmezanem.

* twaróg powinien być mokry, należy uważać, gdyż lubi się warzyć (dodawać na końcu i krótko gotować)

Smacznego :)

www.magiasmakow.blox.pl

Coleslaw

Składniki:

• pół niedużej kapusty (600 g), drobno poszatkowanej
• 1 średniej wielkości marchewka (120 g), starta na średnich oczkach
  
• 4 nieduże cebulki, pokrojone w drobne półksiężyce
• pół szklanki majonezu
  
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki cukru
• sól, pieprz do smaku

Majonez wymieszać z sokiem z cytryny i przyprawami.

Dodać drobno poszatkowane i pokrojone warzywa, wymieszać, odstawić do lodówki. Surówka jest najlepsza po około godzinie czasu.

Smacznego :)

www.magiasmaków.blox.pl

Pierogi ruskie

Składniki na ciasto (moje ulubione ciasto pierogowe):

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka bardzo ciepłej wody
  
• 1 jajko
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka oleju

Wszystkie składniki umieścić w misie robota i wyrobić (na najwolniejszych obrotach); można oczywiście metodą ręczną.

Ciasto rozwałkować, minimalnie podsypując mąką, na grubość około 2 mm. Wycinać z ciasta krążki, na nie kłaść czubatą łyżeczkę nadzienia, sklejać.

Gotować w lekko osolonej wodzie, około 2 minut od wypłynięcia. Podawać z podrumienioną cebulką i boczkiem (jeśli lubicie).

Farsz ruski:

• 500 g ziemniaków (ugotowanych wcześniej, posolonych w trakcie gotowania i wystudzonych)
• 150 - 200 g twarogu
• 2 duże cebule (lub mniej)
• sól i pieprz do smaku

Ziemniaki i twaróg zmielić w maszynce do mięsa lub przecisnąć przez praskę. Cebulę drobno posiekać, posolić i podsmażyć na oleju do zarumienienia. Wymieszać z ziemniakami i twarogiem, doprawić do smaku.

Smacznego :)

www.magiasmaków.blox.pl

Pulpety w sosie koperkowym

Składniki:

• 500 g mielonego mięsa wieprzowego (lub drobiowego)
  
• 1 duże jajko
• 2 małe cebule, drobno posiekane i podsmażone
  
• pół czerstwej kajzerki (zamiast dodaję bułkę tartą), namoczonej wcześniej w wodzie i odciśniętej
  
• sól, pieprz - do smaku

Sos:

• 2 - 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• posiekany świeży koperek

Ponadto:

• kilka łyżek mąki do obtoczenia
  

Mięso dobrze wymieszać rękoma z jajkiem, cebulą, bułką, solą i pieprzem. Do większego garnka nalać wodę, niedużo. Lekko posolić, zagotować. Formować pulpety, otaczać je w mące (otrzepując jej nadmiar) i kłaść do wrzącej wody (wody powinno być tyle, by je lekko pokrywała). Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 20 minut. W małym naczyniu wymieszać 2/3 szklanki wody z mąką i śmietaną. Wlać do ugotowanych pulpetów, dokładnie wymieszać, by nie zrobiły się grudki. Zagotować, wyłaczyć. Dodać koperek i wymieszać.

Smacznego :)

www.magiasmaków.blox.pl

Pieczone ziemniaki

Składniki:

• 1 kg niedużych ziemniaków
• 2 - 3 łyżki semoliny lub kaszy manny
• 2 łyżki smalcu*

Ziemniaki obrać, przekroić na 3 części, młode można zostawić w łupinkach (wyszorować szczoteczką). Ziemniaki zagotować w posolonej wodzie, gotować przez 4 minuty. Odcedzić. Oprószyć semoliną, nałożyć pokrywkę, wstrząsnąć kilka razy, by równo pokryła ziemniaki.**

Smalec wyłożyć do formy (blaszki) lub większego naczynia żaroodpornego. Wsypać przygotowane uprzednio ziemniaki, by jedną warstwą pokryły blaszkę.

Piec w najwyższej temperaturze piekarnika (250ºC) przez około 50 - 60 minut (zazwyczaj piekę około 35 minut), obracając ziemniaki w połowie pieczenia. Powinny być brązowe i chrupiące.

Smacznego :)

* w oryginalnym przepisie autorka piekła 2,5 kg ziemniaków z 640 g gęsiego tłuszczu

** ziemniaki można w ten sposób przygotować nawet kilka godzin przed pieczeniem, zaoszczędzi nam to czas podczas przygotowywania obiadu

www.magiasmakow.blox.pl

Prosta surówka z selera z majonezem

Składniki:

• 650 g selera, startego na średnich oczkach
• pół szklanki z grubsza posiekanej natki pietruszki
• 1/3 szklanki majonezu
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1/3 szklanki kwaśnej śmietany
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki ostrej musztardy
• sól do smaku
• szczypta cukru (niekoniecznie)

W większym naczyniu wymieszać majonez, śmietanę, posiekany czosnek, sok z cytryny, musztardę, sól, cukier.

Dodać seler, pietruszkę i wymieszać.

Smacznego :)

www.magiasmaków.blox.pl